福井県若狭地方の伝統食「にしんのすし」の出荷が１０月２４日、小浜市遠敷のＪＡ福井県若狭基幹支店小浜加工センターで始まった。ニシンは例年より大ぶりのものを使ったことで、さらに風味が増しているという。１２月中旬に出荷のピークを迎える。

　園芸振興課の清水課長補佐によると、にしんのすしは北前船に由来する保存食。正月の定番料理として長年地域に愛されてきた。少量生産は難しいため核家族が進んだ近年、家庭では作られなくなってきているという。

　製法は２日間塩漬けしたダイコンと、身欠きにしんを、米こうじ、みりん、トウガラシと一緒に１２日間たるで漬け込み発酵させる。

　出荷作業は午前８時半から職員２人で始めた。たるから厚み１センチほどの半月切りのダイコン、ニシン２切れを取り出し手際よくパック詰めしていった。加工台にはずらりとパックが並び、この日だけで１６０パックを出荷した。

　清水さんは「ダイコンのできが良くいい味に仕上がった。これから寒くなることで甘みがさらに増しおいしくなる」と話している。　お水送りがある３月上旬まで生産し、出荷量は昨年比で２０％増の１・２トンを予定している。１パック２５０グラムで４８６円。小浜市内のＡコープやＪＡ直売所で販売する。