佐久地域の六つの酒蔵でつくる「佐久ＳＡＫＥＡｇｉｎｇ（エイジング）研究会」が２６日、各蔵の日本酒を県営余地(よじ)ダム（佐久穂町）の管理用通路に運び入れた。８月末に運び出し、程よく熟成した「ダム熟」の酒として９月から販売する予定だ。

　通路の気温は年間を通じて１０度前後に安定し、日本酒の貯蔵に適しているという。佐久穂町がこの空間に着目し、県や研究会代表の黒沢酒造（同町）に提案して取り組みが始まった。３年目の今年は、５蔵が純米大吟醸など約３２００本を搬入した。

　黒沢酒造社長の黒沢孝夫さん（４６）は「観光資源でもあるダムで貯蔵することで付加価値を高めたい」。ダム熟の日本酒は「味がまろやか」と好評だといい、千曲錦酒造（佐久市）の井出貴博さん（４１）は「蔵による味の違いも飲み比べてほしい」と、４カ月後を楽しみにしている。