富山県と全農県本部は７月下旬から、酒かすを餌にして育てた和牛を、新ブランドとして県内の料理店などで売り出す。最高等級の「Ａ５」ランクが８割以上を占めており、高級路線で販路の拡大を狙う。２９日、県農協会館で記者会見を開いて説明した。

　県と全農県本部は２０２０年度、県酒造組合や県肉用牛協会と連携して酒かすを与えた和牛の飼育に着手した。出荷数は２０年度が２１頭、２１年度は９７頭と拡大。２２年度は県内産牛の３分の１に当たる２００頭を出荷する予定で、県は「需要を高め、６００頭まで増やしたい」としている。

　日本食肉格付協会の格付けでは、最高評価であるＡ５ランクの比率は２１年度途中段階で出荷数の８７％で、県によると全国トップクラスだという。格付けは、肉付きのＡ～Ｃの３段階と、肉質の５～１の５段階の評価の組み合わせで決まる。

　酒かすはトウモロコシなどの飼料に混ぜて与える。栄養価が高く、アルコール成分が食欲を増進して健康を保ちやすいことから、食味の向上が期待される。県が６月に富山短大生ら８１人を対象にした試食調査では、柔らかさやジューシーさ、脂の甘味の評価項目でいずれも県外産を上回った。

　県酒造組合によると、製造過程で出る酒かすは販路が限られ、一部は廃棄処分になっていた。飼料として活用することでフードロス削減にもつなげたい考え。

　７月中旬に新ブランドの名称やロゴを発表し、下旬からレストランなどで使ってもらう。頭数が少ないため、一般のスーパーでの販売は予定していない。

　大和が６月からオンラインショップで先行販売を始め、富山店でも注文を受け付けている。ロースステーキ用が約５４０グラムで税込み１万６２００円と高価格だが、県内からの注文が多く、富山店の担当者は「上質志向の高まりもあり、出足は好調だ」と語った。