長野市青木島町青木島の日本料理店「悠善」が、県内産のナメコを入れたごまドレッシングを作った＝写真。ナメコに含まれるぬめりの成分「ムチン」に着目。消化を高める効果があるとされ、どろっとした食感が特徴だ。

　キノコ生産販売の原生林（長野市）がナメコを提供し、食品加工のサンエー（中野市）も協力して開発。これまで販売していた同店のごまドレッシングに、フリーズドライにしたナメコを砕き、粉末状にして加えた。料理長の丸山大輔さん（４５）によると、味は少し甘めで、温野菜にかける食べ方がお勧めという。

　１本２３０ミリリットル入りで税込み５４０円。長野市内のＡコープ３店や悠善の店頭などで販売している。問い合わせは悠善（電話０２６・２１９・２０７７）へ。