「うなぎのまち」をＰＲする岡谷市で、地元有志が養殖を試みてきたウナギが、茅野市のフランス料理店「オーベルジュ・エスポワール」のメニューに採用された。一般消費向けの出荷は初めて。有志の一人で会社役員の武井茂夫さん（５２）は「お客さんに食べてもらいありがたい」と、うなぎのまちの盛り上げに改めて意欲を見せている。

　養殖は２０１４年に始め、餌の量や水温管理などを試行錯誤してきた。１６、１７年から養殖するウナギが１匹３００グラム以上に成長。昨年、同店オーナーシェフで日本ジビエ振興協会代表理事の藤木徳彦さん（４９）に活用を相談した。

　地産地消に力を入れる藤木さんは、赤ワインで煮込む仏ボルドー地方のうなぎ料理をベースに、豚足なども使った一品を考案。「岡谷産うなぎと豚足のマトロートエスポワール風」と名付けた。４月から提供し、評判は上々といい、「大型連休に食通の方が多く来店する。ぜひ食べてもらいたい」と言う。

　有志は２０年４月に新たに１万匹の稚魚の養殖も開始。今後イベントなどでの提供を目指している。