松本市の飲食業砂子慎哉さん（４５）が２１日、ブナやナラ、クルミなどの７種類の木材チップで作った薫製を販売・提供する専門店「燻製(くんせい)工房ＫＵＮＭＡＲＵ（くんまる）」を同市中町通りに開く。猟友会員でもある砂子さんは、間伐が進まない山林や野生鳥獣被害などの課題を肌で感じてきた。「街の人にも里山への関心を寄せてほしい」との思いから、薫製を通じて地元の木々に触れる場をつくろうと意気込んでいる。

　店舗は、砂子さんが経営していたそば店約１８０平方メートルを改装。卵やナッツ類の薫製など約２０種類が並ぶ。砂子さんによると、薫製は木材チップの種類によって香りが大きく異なる。ブナやナラはバニラのような香りが特長といい、甘みのあるドライフルーツに使用。チーズの薫製は、７種それぞれの木材チップを使った計１４種類を商品化し、食べ比べができる。

　砂子さんは富山市出身。２０年ほど前に松本市に移り住み、飲食店を経営してきた。知人らに猟友会員がいた縁で２０１７年度に狩猟免許を取得。会員の若手有志で県内外の人に狩猟や動物の解体の体験ツアーを開くなど、里山を知ってもらう取り組みを進めてきた。

　店内には薫製などを提供するカフェのほか、薫製作りの体験工房も備える。今後は、市内の林業会社と共同で地元産の木材チップを一般向けに商品化することも構想。砂子さんは「里山を利用したことがない人にも、街と山を行き来するきっかけが生まれる店にしたい」と話している。

　開店時間は午前１０時～午後８時（金、土曜と祝前日は午後１０時まで）。月曜定休。