洋菓子店経営の菓匠(かしょう)Ｓｈｉｍｉｚｕ（伊那市）は１８日、伊那市上牧の本店隣にある同店のベーカリー部門「名もなきパン職人」をリニューアルオープンする。高級あんパンの専門店だが、クロワッサンなどパンの種類を増やした。店舗として使うバスも青と黄の新たな装いとなった。

　「名もなきパン職人」は２０２１年に開店。あんこと餅の卸業として創業したＳｈｉｍｉｚｕが７５年以上作り続けてきたあんこを使い、あんパン３種類を販売してきた。

　パティシエの技術を生かしながらパンの種類を増やそうと、昨年１２月から「名もなきパン職人」を一時閉店してパンの開発に取り組んだ。パイ生地を作る技術を応用した「極みクロワッサン」は通常よりも層を重ね、外はバリバリ、中はもちっとした食感。他にもミルフィーユ食パンなど計１０種類ほどを販売する。

　店舗として使うバスは、ロンドン名物のバスをイメージした赤から色を塗り替えた。「とにかく目立つ色にしよう」と販売所の１階部分を青、イートインスペースの２階部分を黄に塗装。ケーキの箱をイメージしリボンを描いた。

　清水慎一社長は「今まで食べたクロワッサンの中で一番うまい」と新商品に自信を示す。「時間をかけて研究、開発したパンをぜひ食べてほしい。バスは店の大きな看板的な存在になればいい」と期待する。毎週木、金、土、日曜の午前１０時開店。売り切れ次第終了。